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國家地理：世界啤酒地圖

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作者：提姆．魏普、史提芬．波蒙

出版社：大石國際

出版日：1040903

ISBN：9789869209144

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

★英國亞馬遜網路書店評價5顆星，讀者熱烈4.5顆星推薦

★500種世界各地經典國際級啤酒的品酒筆記

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★詳盡地圖標示各大釀酒廠，並解說重要發展趨勢

★世界上絶對不能錯過的國際啤酒節活動

世界各地區最具代表性的啤酒是哪一款啤酒？

《世界啤酒地圖》是一本不可或缺的終極啤酒指南，內容涵蓋比利時的正統修道院啤酒、巴伐利亞的小麥啤酒、布里敦黑啤酒、加州桶陳啤酒、英國苦啤酒、越南生啤酒、芬蘭自釀啤酒（sahti），還有源自美國、加拿大、日本、甚至復活節島等全球數百家精釀啤酒廠所生產的啤酒。

探索啤酒的發展史，以及今日在全球使用的無數種釀造技術。以國家分類，納入各式各樣的啤酒種類與傳統，並提供500種啤酒的品酒筆記。詳盡的地圖標示出全球各大釀酒商，並說明各主要地區的重要發展趨勢。此外，還有啤酒與食物的搭配、不同啤酒的倒酒訣竅等主題，為您呈現啤酒知識的完整面貌。

全球的精釀工藝不斷壯大，而本書正是您探索世界頂級啤酒時的完美良伴。

作者簡介

作者介紹
頂尖啤酒專家聯手合作創造啤酒新經典

提姆．魏普（Tim Webb）

聞名歐洲及北美的啤酒作家。他特別鍾情比利時啤酒和國際級精釀啤酒，1992至2010年曾編過八個版本的《比利時好啤酒指南》（Good Beer Guide Belgium），並合著2008年版的《一生必試的100種比利時啤酒》（100 Belgian Beers to Try Before You Die!）及2004年與2010年版的《自然酸釀的世界》（LambicLand）。提姆為美國版的《啤酒提倡者》雜誌（Beer Advocate Magazine）撰稿，並在自己的小眾出版公司中擔任總編輯。他曾任正宗愛爾啤酒促進會六年的董事，並為該協會舉辦英國啤酒節（Great British Beer Festival）。他現居英格蘭劍橋附近。

史提芬．波蒙（Stephen Beaumont）

世界公認當代最重要的啤酒作家之一。他撰寫、合著或投稿過的書籍有十數本，包括開創性的著作《啤酒的品嘗之道》（A Taste for Beer）與《啤酒小酒館食譜》（The Beerbistro Cookbook），而後者則是以他在多倫多創立的餐廳所推出的啤酒料理為主題。史提芬在過去20多年間，曾為各種刊物撰寫過數百篇文章及專欄，如《國際前鋒論壇報》（International Herald Tribune）和《威士忌提倡者》（Whisky Advocate），也主辦過次數相近的啤酒試飲會、晚宴和教育活動。

他在餐飲業的員工訓練領域特別活躍，曾任喜達屋酒店及度假村集團（Starwood Hotels & Resorts）及私人餐廳等公司的顧問。沒有旅行的時候，他與妻子居住在加拿大多倫多。

自序／導讀

各界推薦／推薦序

內容試閱

啤酒及美食

愈來愈多別具風味的艾爾啤酒和拉格啤酒登上世界舞台，或許可想而知，為何90 年代許多啤酒迷開始將注意力轉向那塊葡萄酒長期以來占據的地盤：餐桌。這也是件好事，因為事實證明，啤酒大概是可與食物共享的飲料中最百搭的一款。以啤酒佐餐的實用性，首先是它所展現出的風味的多種可能，原因是啤酒能用到幾乎無限多種的原料和調味料──從發芽的穀物、啤酒花、水、酵母到各種香料、水果、蔬菜、香草、可食用花卉、巧克力、咖啡，甚至是能增加香味的各種特定糖類。

然而，正如其他所有飲料，要成功地配對出風味協調的啤酒與食物，取決於搭配者的技巧。幸好，只要透過一些方便的指標，就能輕易掌握基本概念。其餘則只要多加練習即可。

衡量菜色

大多數認真看待食物與飲料的人，都對菜色的清淡與否有一定的概念，如沙拉屬清淡，燉肉則相反，而烤紅笛鯛又比烤牛肉清淡。若把這樣的概念延伸到飲料和餐點的搭配，可以得出：酒體較為濃郁飽滿、果香較濃的艾爾啤酒，適合搭配如紅肉等口味較重的食物；而較清新淡雅的拉格啤酒，則適合搭配如海鮮、家禽等口味較清淡的食物。

注意香料、鹽分和脂肪

奶油或油炸物中的香辣味、過度的鹹味、和油膩感對味蕾的刺激，是其他食物少有的。而啤酒中的兩種元素，加在一起剛好能削減重口味帶來的負面影響，那就是碳酸化作用和啤酒花味。它們分別產生的效果，就是能消除揮之不去的油膩、鹹味和辣味，讓嘴巴作好準備，享受下一口料理，而不是任好幾種味道像冰層一樣不斷在口中堆積，最終讓人嘗不出食物的原始風味。

互補或對比

任何食物與飲料的配對，最基本的就是找出互補或能產生優雅對比的味道，而要找到彼此互補的口味，又比對比的口味好找得多。若要和啤酒風味互補，可將重點放在餐點中濃烈的口味上，可以用大麥口感的艾爾啤酒配上香甜的燉肉，或者以三月啤酒（M?rzen）配上烤蔬菜。至於對比的口味，則不妨考慮能削弱，或某種程度上抑制食物本身風味的啤酒，例如帶有焙烤味的乾型燕麥司陶特，可能就和味道濃郁的軟乾酪很搭，或者，散發淡淡麥芽香的皮耳森啤酒，就能配上一盤白醬義大利寬板麵（fettuccine Alfredo）。

考量甜度

啤酒和葡萄酒不同，啤酒搭配甜點有各種可能性，除了巧克力之外，只要選擇的啤酒比甜點甜度更高就可以。這麼做的原因與甜食的餘味有關：使用薄荷口味的牙膏會讓之後品嘗的水果味道變酸，菜色的甜味若比搭配的啤酒高，則會讓啤酒喝起來平淡無味，甚至帶有酸味。

如果要為巧克力選擇啤酒來搭配，這時甜點和飲料的味道同質性就很高了。因為巧克力和啤酒一樣，多少都帶有討喜的苦味，有了這項口味共同點，選擇啤酒時，就只是在焙烤味、甘草味、煮過的水果味，當然還有巧克力味之間玩搭配遊戲，通常這些都是用深色麥芽才釀得出來的味道。這時，巧克力中的甜味則不需要過度考慮。

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藉「雙城論壇」之便，柯市長和大陸國台辦主任張志軍7月3日舉行閉門會談。據與會人士轉述，張志軍提及大環境不好，困難重重，兩岸還是要在九二共識下進行民間交流。柯則要張「體諒台灣的歷史因素，要尊重台灣不同聲音」；柯又說，「我媽媽說，甲午戰爭當初是中國大陸把台灣踢出來的」。自去年520之後，北京與綠營之間的往來逐一關閉，柯P成為唯一的一道窗口。北京應非獨愛柯文哲，而是對他「雖有疑慮，尚可接受」。

反觀台灣，儘管柯已對張志軍表達了含蓄的台獨立場與偏頗的悲情史觀，但綠營民眾還是不滿意，一群人拿著「政治小三」的抗議標語在機場要圍堵他。陸委會甚至抨擊國台辦，藉由兩岸城市交流，進行政治操作與統戰分化，蓄意剝奪台灣國際空間，阻礙兩岸關係改善的契機。北京與綠營間存在巨大鴻溝，紅綠的僵局看來無解。柯P在短期內雖可靠靈活、模糊的詞語左右逢源，成為目前兩岸之間的紅人，但他如果真心為台灣找出路，勢必要在統、獨間做一正確選擇，並以他的政治魅力說服台灣人跟從他的選擇。不過，正確選擇統獨前，他須正確了解歷史。甲午戰爭後，日本逼迫中國簽《馬關條約》，強行割台之外，還強索遼東半島。若非後來俄、德、法干涉日本還遼，滿清連自己的發祥地都被日本占去，可見當時的中央政府並未獨薄台灣。「人為刀俎，我為魚肉」之下，中國並未如柯媽媽所說把台灣「踢」出去，而是日本「搶奪」了台灣。我們後世子孫豈能苛責守土不成的祖國，反倒縱容侵略成功的敵國？馬關談判當中，李鴻章曾因拒絕割台，以致遭日本偏激分子刺殺。未曾為台流血的今日台獨分子，卻誣指李鴻章說出「鳥不語，花不香。男無情，女無義。台灣棄之並不可惜」的話。他們不是無知，就是說謊。日本藉牡丹社事件侵台後，李鴻章與左宗棠曾在御前展開海防（以防日為主）、塞防（以防俄為主）孰重孰輕的辯論。李認為海防比塞防更迫切，爾後台灣的積極建設都跟李的主張有關。台灣建省的首任巡撫劉銘傳，也是李的人馬。這樣的李鴻章，會說出鄙視台灣的話嗎？真正鄙視台灣人的，是日本殖民政府民政長官後藤新平，他說：「比目魚永遠不可能變成金眼鯛」。但從康熙收復台灣到兩蔣治台，祖國政府從未如此歧視台灣子民。甲午戰爭其實是因為朝鮮問題而起，戰後中國無力護朝，該國遂淪為日本殖民地。按照獨派邏輯，朝鮮人此後應切斷與中國關係，全心擁抱、臣服先進的日本才是。但朝鮮人的作為剛好和台獨相反。除了安重根刺死伊藤博文之外，朝鮮的反日、復國勢力一直與中國保持聯繫，他們知道唯有中國強大，朝鮮才能免於被日欺凌。從乙未割台到抗戰勝利之間，許多返回大陸的台灣人，其思維比朝鮮人更深刻。他們知道唯有建設祖國，才能讓台灣重獲尊嚴與自由。柯P說「台灣的歷史因素」不就是被日殖民嗎？台灣的「不同聲音」不就是台獨嗎？台獨若以當年被迫離開中國、被日殖民為憾，現在就不應反中、媚日。如果脫離中國值得慶幸，獨派就不該苛責當年被中國「踢」出門。面對百年的屈辱歷史，獨派不但緬懷日本殖民統治，也割袍斷義不願再當中國人。但絕大多數良心未泯，神智清明的中國人卻因為歷史教訓，深刻體會到唯有國家統一、強大，個人才有尊嚴與未來。統獨兩派對歷史的看法涇渭分明，必有一是一非。柯無可躲閃，只能選擇正確的一方。日後可能問鼎大位，成為台灣最高領導人的柯市長，他對歷史問題的看法與態度動見觀瞻，影響至鉅。本文因此不揣淺陋、苦口婆心，只求柯P對歷史的看法能超越他的母親。（作者為遠望雜誌社社長）(中國時報)

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